Actualizado: 19:14 CET
Sábado, 20/10/2018

Provincia de Cádiz

Barbate cuenta cómo se trabaja el atún a cocineros y críticos vascos

A través del Patronato provincial de Turismo y con el jefe de cocina del restaurante 'El Campero', Julio Vázquez

  • Muestra en Portugalete.

El Patronato Provincial de Turismo de la Diputación de Cádiz, con el fin de promover el turismo gastronómico, y el jefe de cocina del restaurante 'El Campero' de Barbate, Julio Vázquez, han explicado en Portugalete (Vizcaya) cómo se trabaja el atún rojo salvaje de almadraba a unos 50 restauradores y críticos gastronómicos del País Vasco.

Así, Vázquez ha sorprendido a todos con su presentación el 'Susurro de los Atunes' en el que ha explicado cómo en el restaurante barbateño cocinan hasta 25 partes diferentes del atún, algunas tan desconocidas como el paladar, que antes se cocinaba en casa porque sólo son unos 250 gramos de un atún de unos 250 kilos.

Según ha informado el organismo provincial en una nota, se trata de una clase magistral que ha destacado también gracias a la intervención de José Ferrer, embajador de los vinos de Jerez que ha ido explicando cómo combinarlos con cada parte del atún.

Tanto Vázquez como Ferrer han sido presentados este jueves por el diputado de Servicios Económicos de la Diputación de Cádiz, Jesús Solís, que en esta ocasión ha acompañado a la delegación de empresas gaditanas que se han querido sumar a la proyección de la gastronomía en lugares tan emblemáticos del País Vasco, primero en el 'San Sebastián Gastronomika' y luego en Portugalete con su Puente Colgante, declarado patrimonio de la Humanidad por la Unesco.

LAZOS DIRECTOS

En el acto, Solís se ha dirigido a los presentes, entre los que se encontraba el director de Comercio del Gobierno Vasco, José Emilio Andrades, y el alcalde de Portugalete, Mikel Torres, para resaltar los vínculos entre ambas tierras: desde los más de 40.000 vascos que visitan la provincia de Cádiz cada año, a la actual conexión directa de Vueling entre Bilbao y Jerez y las nuevas posibilidades de colaborar en efemérides como la vuelta al mundo, que partió en 1519 de Sanlúcar de Barrameda y completó el marino de Guetaria (Guipúzcoa), Juan Sebastián Elcano.

La jornada ha comenzado al mediodía en el restaurante Torre Salazar de Portugalete para unos 50 restauradores, críticos gastronómicos y medios de comunicación. Posteriormente, a las 20,30 horas, se retomará la sesión en el Gran Hotel Puente Colgante para otro centenar de invitados a la presentación y al cóctel, en el que asistirán también agencias de viajes.

Entre el menú de la mañana y el de la tarde, destacan platos tan sugerentes como el carpaccio de paladar, la facera con manitas, ajoblanco de piñones, cuñas de queso Payoyo y dulces de Medina Sidonia, entre otros.

Productos aportados por varias empresas de la provincia que han participado antes en el 'San Sebastián Gastronomika' como Gadira, que aporta el atún salvaje, Olivar El Herrerillo, Cantizano Salsas y Conservas, Quesos Payoyo, Distintivo de Calidad que comercializa a pequeñas empresas de alimentación de la provincia, Herpac, D.O. del aceite de la Sierra de Cádiz y Petaca Chico.

LA MEJOR CATA

De otro lado, el diputado de Desarrollo Económico y Servicios a la Ciudadanía, Jaime Armario, presentó este pasado miércoles en 'Gastronomika' a Julio Vázquez y a Pepe Ferrer como embajadores extraordinarios de la gastronomía gaditana.

En este foro, el jefe de cocina de 'El Campero', presentó una degustación de salazones maridados con manzanilla y palo cortado y a continuación carpaccio de paladar con lechuga de mar de Suralgas y aceite de la sierra de Cádiz con fino.

El tercer plato lo dedicó al atún encebollado con orégano salvaje del parque natural de la Breña y las marismas del Barbate, combinado con palo cortado y por último facera de manitas y morros con amontillado. Vinos todos aportados por el consejo Regulador del vino de Jerez.

La sesión comenzó al mediodía como la proyección de un vídeo de la provincia de Cádiz como destino turístico, las intervenciones intercaladas de Julio Vázquez y Pepe Ferrer, un videoclip sobre la almadraba y un sentido aplauso. Una clase magistral por el que ambos, Julio Vázquez y Pepe Ferrer recibieron numerosos halagos.

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