El espacio Innova de la XIV Feria Internacional del Aceite de Oliva fue testigo de las habilidades gastronómicas de Pedro Subijana, que junto a Rafael García Santos, director del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, y el cocinero asturiano Marcos Morán,de ‘Casa Gerardo’ defendieron el aceite de oliva como el "mejor producto" de la cocina. "El aceite de oliva virgen extra es una joya y estoy enamorado del de Jaén", decía Pedro Subijana, puntualizado que "sin aceite no podemos cocinar porque es un producto que veneramos".
Los tres coincidían en que "ahora es impensable una cocina sin aceite de oliva, cuando en nuestros inicios, quienes nos veían utilizarlo no lo entendían".
El cocinero Rafael García desveló que ante la elección del aceite de oliva, por un lado, o la cocina, por el otro, lo mejor es el "hermanamiento" entre ambos.
El espectáculo estaba servido y la expectación no fue menos. El salón Innova de Expoliva se llenó de público, entre otros, alumnos de las escuelas de Hostelería de la provincia y de ciclos formativos relacionados con el aceite de oliva y la gastronomía.
Ayudándose de fotografías de platos que se sirven en su restaurante, Pedro Subijana derrochó conocimiento sobre la importancia de la buena utilización del zumo de la aceituna para presentar un plato final que da gusto comer.
El nexo común de todos los platos: el aceite de oliva. Éste era presentando en cápsulas, salsa, sólido…y de todas las formas que la cocina de vanguardia ofrece. "Muchos platos los montamos con cápsulas de aceite de oliva e hierbas aromáticas. Gusta ver cómo el comensal la rompe y el aceite sale de la cápsula para ser degustado con los demás productos", decía Subijana.
A pesar de la vanguardia, la tortilla de patatas no faltó. Hecha con aceite de oliva virgen extra, su presentación fue la novedad. Triturada la patata y su cebolla, el puré y los huevos se mezclaron para pasar a un molde con forma de semiesfera. Una vez congelado, se fríen y da lugar a pequeñas porciones de tortillas de patata. Pedro Subijana tuvo como comensal a su colega Rafael García, que verificó el "buen sabor y la excelente textura" de la tortilla de patatas vanguardista.
Los tres cocineros son del norte, y la influencia del mar es muy importante. Así lo quiso destacar el restaurador asturiano Marcos Morán, que en 'Casa Gerardo' sirve a sus clientes platos con un estilo personal inconfundible. "Utilizo el aceite de oliva para todos mis platos, con una carta en la que el 80% de las preparaciones son con pescado", decía. Tal es así, que ejemplificó con la receta de un pescado cocido con aceite para demostrar que igual de bueno estaba el producto final como el zumo del aceite de oliva después de la cocción. Además, en su restaurante utilizan el aceite para fundir quesos.
El olor del espacio Innova abrió el apetito a los presentes. Muchos pudieron probar los platos elaborados.
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