Temporada de despesca. Como es sabido durante este último trimestre del año es cuando se produce el despesque en los diferentes esteros que se ubican en las salinas de la zona; aunque la mayoría de éstas ya no se dediquen a la producción de sal pero por el contrario sus reservorios sí continúan a pleno rendimiento para obtener de éstos esos deliciosos pescados que emanan de ellos como son lubinas (robalos), lisas, lenguados, doradas (zapatillas), etcétera manteniéndose así esa milenaria tradición
Y precisamente fue un despesque el que pudieron presenciar in situ esta misma semana los numerosos invitados y miembros de la Cofradía Gastronómica Isleña “Los Esteros” en la salina “San Cayetano” ubicada en la zona del Carrascón, de San Fernando. Iniciándose así la I Jornada Gastronómica del Estero puesta en marcha por la mencionada entidad que desde su constitución hace ya 8 años no para de organizar actividades encaminadas a conservar, promover y divulgar el arte culinario isleño y el mundo de los esteros en su más amplio conjunto.
La segunda parte de esa Jornada se desarrolló en los salones de Celebraciones “Yeyo” con un interesante debate cuyo eje central fue, evidentemente, entorno al estero, donde participaron con sus respectivas ponencias cuatro reputadas personas en el tema en cuestión, como Juan Manuel García de Loma, gerente de CTAQUA; Antonio Orosco, profesor de cocina; Regla Ruiz, chef de Salinas San Vicente y Antonio Montiel, secretario Gral. de la entidad organizadora del acto.
Tras esa parte científica, se procedió a una demostración de cocina en vivo moderada por Alfonso García (Alfonsito) en la que los numerosos asistentes que se congregaron en el “Yeyo” pudieron conocer de primera mano cual es el proceso de elaboración de ese nuevo y exitoso plato que ya fue presentado antes de la pandemia del coronavirus, como es el “Frito de Estero”; una especialidad surgida a iniciativa de la citada cofradía gastronómica y CTAQUA, donde se pone en valor tanto la fauna como la flora de estos espacios semi naturales, ya que ambos forman parte de ese plato.
Ya por último, ese “Frito de estero”, cocinado por el Equipo de Cocina de “Los Esteros” a base de pescado obtenido del despesque de la mañana con el que se inició la Jornada, fue ofrecido a los invitados, entre los que se encontraban caras muy conocidas del mundo de la música como la famosa Yanela Brooks o Maita Vende Ca, entre otros, así como el presidente de la Academia de San Romualdo, José Enrique de Benito; el Almirante de La Carraca, Juan Antonio Cornago; la delegada municipal de Turismo, Regla Moreno; el concejal isleño, Antonio Roja y José Loaiza, presidente del Partido Popular de San Fernando.
En declaraciones a este medio, Pepe Oneto, presidente de la Cofradía Gastronómica Isleña “Los Esteros”, organizadora del evento, manifestó su satisfacción por esta actividad “que junto con mi Directiva llevábamos planificándola desde hace meses para que todo saliera como, permítaseme la inmodestia, ha salido tan brillantemente”, quien además añadió que “una entidad como la nuestra con es patronímico que llevamos por bandera, no podíamos permanecer impasibles ni indiferentes ante esta temporada en la que nos encontramos como es la del despesque, por eso pusimos en marcha esta I Jornada Gastronómica del Estero, que hemos hecho sin contar con un solo céntimo de ninguna administración pública, sino con la colaboración de diferentes firmas comerciales”, enfatizó.
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