Después de haber deslumbrado con una luz abisal comestible, el chef gaditano Ángel León tiene previsto sorprender el próximo año con un proyecto "mucho más impactante" que el uso del plancton como ingrediente culinario, en el que mantendrá su fidelidad al mar.
"No vamos por el camino de lo obvio, que es el pescado, sino de ver al mar como una fuente de alimentación inédita", ha manifestado en una entrevista con Efe.
Aunque no quiere desvelar el resultado de seis años de investigación, adelanta que se trata de "ingredientes nuevos", que no tienen que ver con las algas, ni con el pescado, pues "hay mucho más" en esa gran despensa.
"Es una apertura de mente a introducir nuevos ingredientes que están en la tierra descubiertos", que su equipo ha sido capaz de llevar "al futuro que es la acuicultura", hasta configurar "huertos marinos", ha apuntado.
El cocinero está convencido de que la apuesta para la próxima temporada de su restaurante con tres estrellas Michelin Aponiente, en El Puerto de Santa María (Cádiz), "gustará" a los clientes porque llevan "muchos años trabajando" en este proyecto.
El mar es "el gran desconocido del ser humano", sostiene León, quien tiene "el sueño y la esperanza" de que no solo en alimentación, sino también en medicina, se investigue sobre sus recursos, porque "ahí hay un maná".
A su juicio, "la gran tragedia del siglo XXI" es la existencia de tanta información que hace creer al hombre que "se ha descubierto todo y todo está hecho".
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