Actualizado: 11:32 CET
Viernes, 15/11/2019

Cómete el mundo

Back Tapas Bar, la técnica no está reñida con la tapa

Publicado: 22/08/2019 ·
18:47
Actualizado: 29/08/2019 · 10:34

Back Tapas Bar es el espacio que David Olivas tiene en Marbella revolucionando las tapas con ingenio y técnicas de alta cocina

  • Croissant de centolla. Back tapas

Marbella se llena cada verano, no es nada nuevo ya que llevan pasando décadas pero la gastronomía ha puesto su foco en ella, grandes chefs expanden su marca en un plaza agradecida mientras otros se intentan abrir camino entre tanto gigante mediático. Back es un claro ejemplo de como haciendo las cosas bien se puede llamar la atención del público marbellí, David Olivas, antiguo jefe de cocina del dos estrellas Michelin Calima de Dani García, lleva a este maravilloso mundo de las tapas sus conocimientos adquiridos en alta cocina. Es una de mis visitas que repito cada año y aunque su carta cambia poco de platos siempre hay alguno que me sorprende.

El año pasado me dejó sorprendido de su bollo de pan con una yema de huevo en su interior, para el que usan una técnica similar a la que el restaurante Disfrutar de Barcelona utiliza para elaborar su icónico bollo chino relleno de caviar. Este año han llevado esa técnica a otro nivel introduciendo una hamburguesa dentro del bollo, fabuloso.

Empanadilla de atún y tomate. Back tapas

Cuentan con dos menús degustación de diferente longitud, pero casi es más recomendable elegir las propias tapas y hacer un menú a nuestra medida, además de las dos tapas a las que me he referido anteriormente se me hacen imprescindibles su croqueta de carabinero o el tartar de quisquillas de Motril. Sabores reconocibles que se disfrazan a través de las técnicas para soprender y divertir al cliente a un precio más que ajustado, cosa no baladí en Marbella en verano.

Aunque su bodega ha ido creciendo de la mano de Fabian Villar, su punto débil sigue siendo un servicio que sobre todo cuando llega el verano y llenan el restaurante está por debajo de la cocina, esperas más largas de lo debido entre platos y dificultad para conseguir alguna bebida.

Ortiguilla frita. Back tapas

Incluido este pequeño lunar sigue siendo uno de mis rincones favoritos de la Costa del Sol, aúna virtudes difíciles de conseguir que se han ido acrecentado con los años para formar una carta realmente notable. Os dejó mis otras recomendaciones en mi blog de restaurantes.

COMENTARIOS

Autor en Andalucia Información

Alerta Foodie

Álvaro Salinero, bajo el seudónimo de Alerta Foodie, lleva viajando para descubrir y reseñar restaurantes más de tres años

Cómete el mundo

Un pequeño rincón dedicado a compartir los secretos de la gastronomía, entre ellos las reseñas y recomendaciones de restaurantes

VISITAR BLOG
Publicado: 22/08/2019 ·
18:47
Actualizado: 29/08/2019 · 10:34
chevron_left
Lú, Cocina y Alma, gastronomía francesa y esencia jerezana
chevron_right
Bardal, alta cocina en una casa de comidas