Siempre quiso dedicarse a la medicina, y con lo que más disfruta este catedrático de Fisiología de la Universidad de Granada es con la enseñanza. Manuel Castillo ha sido galardonado por su contribución al control de riesgos cardiovasculares, y ha impartido charlas y conferencias por todo el mundo, hablando por ejemplo de los perjuicios que ocasiona la falta de ejercicio. Sus líneas de investigación van desde la diabetes a la fisiología del deporte, pasando por la telemedicina.
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