Los vinos de crianza biológica representan no solamente una de las realidades más importantes del panorama vitivinícola andaluz en términos económicos, sino también la aportación más genuina de la Comunidad Autónoma al mundo de la enología.
Según la DO, tanto por su peculiar método de elaboración y crianza como por sus características organolépticas, los finos y las manzanillas son vinos sin parangón internacional, además de representar la esencia más pura de una forma de entender la vitivinicultura que hunde sus raíces en tiempos remotos. El estudio se está realizando paralelamente en el Hospital Reina Sofía con la participación de la Universidad de Sevilla, y en el Clínic de Barcelona con la Universidad de Barcelona.
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