La comida tradicional de cada provincia andaluza en el Día de Andalucía varía según las costumbres y los productos locales de cada zona. Sin embargo, hay algunos platos que son comunes a toda la región, como el pescaíto frito, el gazpacho, el jamón ibérico o el pan con aceite.
Almería: Una de las especialidades de esta provincia es el ajoblanco, una sopa fría de almendras, ajo, pan, aceite, vinagre y sal, que se suele servir con uvas o melón. También son típicos los gurullos, una pasta casera de harina y agua, que se cocina con conejo, pollo o perdiz.
Cádiz: La gastronomía gaditana destaca por sus pescados y mariscos, como el atún rojo, las ortiguillas, las almejas, los langostinos o las tortillitas de camarones. También son famosos los guisos de carne, como el rabo de toro o la berza gaditana.
Córdoba: La cocina cordobesa tiene influencias árabes, judías y cristianas, y se caracteriza por el uso de especias, frutos secos y miel. Algunos de sus platos más representativos son el salmorejo, una crema fría de tomate, pan, ajo, aceite y vinagre, que se adorna con huevo duro y jamón; el flamenquín, un rollo de lomo de cerdo relleno de jamón y queso, rebozado y frito; y el pastel cordobés, una empanada de hojaldre rellena de cabello de ángel y espolvoreada con azúcar y canela.
Granada: La gastronomía granadina es muy variada y rica, y combina los sabores de la montaña y la costa. Entre sus platos más populares se encuentran las habas con jamón, un salteado de habas tiernas con jamón serrano y cebolla; el remojón, una ensalada de naranja, bacalao, aceitunas, cebolleta y huevo duro; y las migas, un plato de pan duro remojado y frito con ajo, que se acompaña de chorizo, panceta, pimientos, sardinas o chocolate. Como dulce típico, se puede probar el pionono, un bizcocho bañado en almíbar y cubierto de crema tostada.
Huelva: La provincia de Huelva es famosa por su jamón ibérico de bellota, que se produce en la zona de la Sierra de Aracena y el Parque Natural de Doñana. También es conocida por sus productos del mar, como las gambas blancas, las coquinas, los chocos o las sardinas. Algunos de sus platos más tradicionales son el potaje de garbanzos con acelgas, el raya en pimentón, el caldereta de cordero o el poleá, un postre de harina, leche, azúcar, canela y limón.
Jaén: La gastronomía jiennense se basa en el aceite de oliva virgen extra, que se utiliza tanto para aliñar como para cocinar. Algunas de sus recetas más típicas son las gachas, una papilla de harina de almortas, agua, aceite, ajo y sal, que se suele comer con pan; el ajoatao, una salsa de patata, ajo, aceite y vinagre, que se sirve con bacalao o carne; y las ochíos, unos panecillos redondos con aceite, pimentón y anís, que se pueden rellenar de morcilla, chorizo o chocolate.
Málaga: La cocina malagueña es muy variada y mediterránea, y se nutre de los productos de la huerta, el mar y la sierra. Algunos de sus platos más emblemáticos son el ajobacalao, una salsa de bacalao desmigado, ajo, aceite, vinagre y pan, que se come con patatas cocidas; el espeto de sardinas, unas sardinas ensartadas en cañas y asadas al fuego de leña en la playa; y el bienmesabe, un dulce de almendras, azúcar, canela, clavo, limón y yema de huevo.
Sevilla: La capital andaluza tiene una gastronomía muy rica y variada, que se puede disfrutar tanto en sus restaurantes como en sus numerosas y famosas tapas. Algunos de sus platos más conocidos son el gazpacho, el serranito, un bocadillo de lomo, pimiento verde y jamón; la carne con tomate, un guiso de carne de ternera o cerdo con tomate, cebolla, ajo y laurel; las pavías de bacalao, unos trozos de bacalao rebozados y fritos; y el solomillo al whisky, un solomillo de cerdo con ajo, whisky y limón. Como postre, se puede saborear la torta de aceite, un pan dulce con aceite, anís y sésamo.
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