Bodegas Barbadillo se encuentra en plena campaña de recolección de sus distintas variedades de uva, comenzando por las blancas Chardonnay, Sauvignon Blanc, Moscatel y Verdejo, que ya han concluido, y entrando de lleno desde el pasado martes con la uva Palomino Fino, de la que se espera extraer aproximadamente unos 7.000.000 de kilos de uva de gran calidad.
También, a partir de las segunda semana de agosto, se iniciará la vendimia de las uvas tintas, empezando por la Merlot y continuando por el resto: Tempranillo, Syrah, Tintilla de Rota, PetitVerdot o Cabernet Sauvignon, según vayan madurando.
Se está comenzado a vendimiar por los viñedos más al interior del Marco de Jerez, donde ya la graduación promedio es de 11,5º, para en las próximas semanas, ir a la zona de Carrascal, Macharnudo alto y bajo para terminar por Añina y Balbaina.
Gran parte de lo recolectado proviene de las fincas propiedad de Barbadillo en Santa Lucía y Gibalbín. El resto de la cosecha se recolectará de las viñas de mayor calidad del Marco, ubicadas en pagos de Jerez y Sanlúcar de Barrameda, aportada por 38 viticultores de confianza que siguen los parámetros establecidos por los equipos de enología y viticultura de la bodega.
Según la directora técnica de Barbadillo, Montse Molina, la uva presenta muy buena sanidad y los primeros mostos fermentados muestran unas muy buenas características organolépticas con un grado óptimo y buena acidez, ideal para los vinos blancos y frescos que tenemos que elaborar”.
Por su parte, CatinaAveledo, directora de viñedos de Barbadillo avanza que tenemos prevista una recolección de ocho millones cien mil kilos de uva globales de los cuales, siete millones corresponden a Palomino Fino, 400.000 kilos a las variedades blancas y aproximadamente 700,000 kilos a variedades tintas”.
De la variedad de Palomino Fino saldrán los mostos más finos, utilizados como base para elaborar Castillo de San Diego, conocido por todos simplemente como Barbadillo, y las codiciadas manzanillas de esta bodega sanluqueña, como Solear, Solear pasada en rama Saca Estacional, Pastora y Nave Trinidad.
Es conocida la versatilidad de esta variedad que, en combinación con la uva Chardonnay, permite elaborar Beta y Beta Sur, los Brut de Barbadillo. Sauvignon Blances la elegida para elaborar Barbadillo Blanco de Blancos.
Finalmente, se sigue apostando por los proyectos de pagos y viñas viejas de Palomino Fino para vinos especiales como Mirabrás.
En cuanto a las variedades tintas: Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Tintilla de Rota, Petit Verdot y Tempranillo serán utilizadas para la elaboración de los tintos de la Tierra de Cádiz, Quadis y Gibalbín. Además, la uva autóctona Tintilla de Rota, se dedica también para el monovarietal Nude. La bodega espera recoger más de 700.000 kilos.
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