De las 171 explotaciones salineras naturales que llegaron a haber censadas en la Cuenta del Mediterráneo se mantienen apenas una treintena. Estas instalaciones han ido desapareciendo por presiones medioambientales y económicas.
El proyecto MedartSal , presentado en la salina natural Marambay coincidiendo con el Día Internacional de la Gastronomía Sostenible, aúna alianzas entre la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza, la Universidad de Cádiz o la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural. Su modelo de gestión sostenible incluye un plan de márketing y de viabilidad.
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