Destilar la tierra albariza, cultivar el velo de flor o ahumar con sarmientos y duelas son técnicas llamativas e innovadoras que van mucho más allá de lo que hasta ahora se haya trabajado en la cocina con los vinos de Jerez y todo lo que les rodea.
Todas ellas llevan la firma de Javier Muñoz, proclamado desde hace años como el Chef del Sherry, y que le han valido para ser el primer jerezano que se planta en la final nacional de la Copa Jerez. Su propuesta sorprendente y original está sin duda a la altura para representar a España en la final mundial.
Esta semana nos ha visitado en Abocallena para hablar del menú y de su mayor reto dentro de la cocina.
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