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Sábado 27/02/2021

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Cómo hacer una auténtica paella valenciana y ser aplaudido hasta por los valencianos

Necesitas tener claras unas cuantas reglas básicas para poder ponerte a cocinar una auténtica paella valenciana y bordarla de la forma más auténtica

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  • Auténtica paella valenciana.

El arroz La Fallera Bomba: ¿Por qué es el preferido de todos los expertos arroceros? Pues porque es uno de los arroces más selectos y su textura es ideal para que siempre quede al punto, es decir, sin agua, pero no seco, entero y suelto. Puro mediterráneo en el paladar.

Los ingredientes básicos: agua, aceite de oliva virgen extra, sal y azafrán en hebra, tomate y pimentón son los fundamentales. Y luego una cantidad moderada de pollo, conejo, bajoqueta o ferradura (judía verde plana) y de garrofó (judía blanca típica de la región). Cualquier otro alimento se considera un atentado contra las buenas costumbres de las paellas, sobre todo los guisantes y la cebolla les parecen aberrantes.

En otras recetas o regiones, al arroz que ellos llaman ‘arroz con cosas’ se le echa caldo de pescado o de carne, pero en Valencia cocinan con agua siempre para así conseguir el caldo con los propios ingredientes de la paella valenciana manteniendo siempre agua hirviendo por si necesitan agregarle un poco más para evitar ‘romper’ la cocción de la elaboración. La cantidad de agua que se debe utilizar cuando se utiliza un grano como La Fallera Bomba es de 2,5/3 de caldo por 1 de arroz.

Cómo cocinar la auténtica paella valenciana:

Ingredientes

  • 400 g de arroz La Fallera Bomba
  • 1 kg de pollo troceado
  • 500 g de conejo troceado
  • 200 gr de judías verdes
  • 100 g de garrofó fresco
  • 100 g de tomate troceado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Unas hebras de azafrán
  • Pimentón rojo molido
  • Una ramita de romero
  • Sal

Elaboración

  1. Vierte el aceite sobre la paella y enciende el fuego. Una vez el aceite esté caliente, añade el conejo y el pollo y sofríe hasta que adquieran un color dorado. No olvides darle vueltas a las piezas de carne para que se hagan uniformemente y no se quemen. A continuación, echa las verduras y rehoga.
  2. Una vez rehogado todo, vierte el tomate rallado y sofríe removiendo constantemente.
  3. Ahora es el turno del pimentón. Añade y remueve apenas un instante, enseguida vierte el agua hasta los remaches de la paella para evitar que se queme el pimentón. Añade el azafrán, el romero y la sal.
  4. Una vez que el agua rompa a hervir, déjala unos 5 minutos aproximadamente a punto de ebullición con fuego vivo. A continuación, baja a fuego medio y deja cocer entre 20 a 25 minutos aproximadamente. 
  5. Pasado este tiempo, aviva el fuego y añade el arroz. La forma tradicional de añadir el arroz es haciendo una cruz en el agua hirviendo y repartirlo de manera uniforme por la superficie del recipiente. Aprovecha ahora para probar y rectificar de sal.
  6. Mantén el fuego fuerte durante unos 10 minutos aproximadamente y reduce a la mitad durante un tiempo parecido, unos 8 o 10 minutos aproximadamente, hasta que el arroz quede en su perfecto punto de cocción.

 

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