El recetario español está lleno de platos increíbles, más o menos complicados pero todos buenísimos. Sin embargo, hay muchas comidas que, por muchas veces que las hayamos probado, nadie consigue hacerlas bien.
Un ejemplo claro es la paella, uno de los platos más consumidos en nuestro país y que, sin embargo, casi todo el mundo, sobre todo fuera de la Comunidad Valenciana, cocina mal.
Todo el que entienda un poco de cocina sabe que un plato de arroz no es nada sencillo, por ello, para hacer una paella perfecta hay que saber la técnica, controlar los tiempos y evitar estos errores comunes:
Uso del arroz incorrecto: La paella auténtica demanda un tipo específico de arroz: el arroz de grano corto, como el arroz bomba. Este tipo de arroz tiene la capacidad de absorber el caldo sin deshacerse, proporcionando la textura perfecta para este plato.
Exceso de ingredientes: A menudo se cae en la tentación de sobrecargar la paella con una gran variedad de carnes y mariscos. Sin embargo, la paella tradicional se caracteriza por su simplicidad. Por ejemplo, la paella valenciana, incluye pollo, conejo, judías y garrofón, pero en proporciones equilibradas y sin excesos.
Revolver el arroz durante la cocción: Otro de los errores más comunes es el impulso de revolver el arroz mientras se cocina, lo que puede provocar una textura pastosa nada agradable. La verdadera técnica implica distribuir uniformemente el arroz y dejar que se cocine.
No lograr el 'socarrat': El socarrat, esa capa crujiente de arroz tostado en el fondo de la paella, es considerado por muchos como el sello de autenticidad de este plato. Sin embargo, conseguir esta capa requiere paciencia y la aplicación precisa del calor.
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