BUSCADOR DE NOTICIAS:  Hemeroteca  Google
IMPRIMIR ENVIAR RECOMENDAR COMENTAR
PUBLICIDAD:    
   
Tecnología

Científicos del CSIC abren el camino para obtener aceitunas probióticas

Proceso · E. P.

E. P.
07/08/2012 16:59

Científicos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han abierto el camino para obtener aceitunas portadoras de microorganismos vivos probióticos, que aportan beneficios para la salud si se consumen en cantidades adecuadas.

   Así, los investigadores han descubierto que las bacterias del género 'Lactobacillus' y las levaduras, responsables de la fermentación de las aceitunas de mesa 'estilo español o sevillano', se asocian formando una biopelícula y se adhieren a la piel de los frutos durante este proceso. Hasta ahora, se creía que estos microorganismos se encontraban dispersos y aislados en la salmuera en las que se sumergen las aceitunas durante el proceso de fermentación.

   "Los microorganismos se asocian entre sí y a los frutos debido a que allí es donde encuentran una alta concentración y fácil disponibilidad de nutrientes como azúcares, aminoácidos y vitaminas durante la fermentación. Creemos que los lactobacilos y las levaduras de las salmueras son capaces de detectar esa concentración y migrar hacia la superficie de los frutos para formar, al cabo del tiempo, microcomunidades complejas", explica el investigador del Instituto de la Grasa de CSIC Rufino Jiménez.

   En este sentido, destaca que "una aceituna de variedad Gordal lleva adherida a su epidermis más de 100.000 millones de lactobacilos y otras tantas levaduras en esas biopelículas". "Cuando comemos uno de estos frutos, estamos ingiriendo estas cantidades de microorganismos, por lo que ya se están estudiando sus características potencialmente probióticas, principalmente en las cepas de 'Lactobacillus pentosus'", adelanta Jiménez.

   De hecho, el equipo encargado de la investigación, publicada en 'International Journal of Food Microbiology', trabaja ya en seleccionar cepas con una alta capacidad de adherirse a los frutos y, por tanto, aptas para cultivos iniciadores y con características saludables al mismo tiempo.

COMENTAR ESTA NOTICIA
Comentario:
Nombre:
Email:
 

La dirección IP de su ordenador quedará registrada al realizar el comentario de cara a su identificación por si fuese necesario.

RECUERDE:
- Estas opiniones pertenecen a los lectores y no a andaluciainformacion.es
- No está permitido hacer comentarios injuriosos o contrarios a la libertad de expresión.
- andaluciainformacion.es se reserva el derecho de eliminar comentarios inadecuados.
- No dude en avisar de posibles comentarios inadecuados.
- Los comentarios podrán ser reproducidos textualmente en los periódicos del grupo.

 
Las + destacadas de Economía
últimas noticias
  • Abengoa sólo pagará la nómina de julio en fecha y al completo al 60% de la plantilla
  • El submarino 'HMS Ambush' abandona Gibraltar para ser reparado en Reino Unido
  • Las partes tienen hasta mediados de septiembre para acusar a Chaves y Griñán en los ERE
  • Controlado el incendio forestal en la Sierra del Manar en Padul
  • Junta: "Al PP-A se le cae la estrategia" con dos imputadas en los ERE
  • Rajoy se reunirá el martes con Sánchez y el miércoles con Rivera en el Congreso
  • Garzón pide al TS que se traslade el cuerpo de Franco del Valle de los Caídos
  • Pedro Sánchez, dispuesto a reunirse con Rajoy, para advertirle de que "debe" ir a la investidura y reiterarle su no
  • El Tribunal Constitucional declara nulas las tasas judiciales a personas jurídicas impuestas por Gallardón
  • Casado: "Si nadie quiere terceras elecciones, ¿por qué se está hablando de activar el reloj de la democracia?"
  • Al menos dos muertos por un bombardeo contra un hospital materno infantil de Idlib (Siria)
  • La justicia brasileña procesa a Lula por obstruir la investigación sobre Petrobras
  • El ataque a la maternidad de Kafer Tajarim, en imágenes
  • Clinton acepta la nominación demócrata a la Casa Blanca y promete ser la "presidenta de todos"
  • La oposición siria se niega a que las opciones en Alepo sean "huir o morir de hambre"
  • INSCRÍBASE EN NUESTRO BOLETÍN
    DIARIO DE NOTICIAS
  • 1º RELLENE SU
    DIRECCIÓN DE EMAIL
  • 2º SELECCIONE UNA
    EDICIÓN PARA RECIBIR
  • INSCRÍBASE
    PULSANDO AQUÍ